鶏皮と言うと「カリカリに焼いて食べるのが好き」「溢れ出る旨味が最高」という意見がある一方、「カロリーが気になる」「独特の食感が苦手」「見た目が苦手」といったネガティブな印象も抱かれやすく、好き嫌いの分かれやすい部位ですね。
実際、鶏肉の部位の中でも高カロリーな部分である鶏皮ですが、豊富なコラーゲンや体内のさまざまな代謝を助けるナイアシンも多く含み人体にとって有用な成分があるのも事実。脂質が多いのも確かですが、その中には不飽和脂肪酸が含まれ血中の悪玉コレステロール値を下げる働きもあります。
鶏皮の脂質がどうしても気になる場合には一度湯通しし脂を落とすことをおススメします。
そのまま焼くだけも美味しくいただける鶏皮ですが、いろいろなアレンジレシピを楽しむこともできます。お手軽なのは、片栗粉をまぶして揚げる鶏皮の唐揚げですね。カリッとした食感とジューシーな旨味が堪能できる一品です。揚げるとさらに脂が気になるかと思いますが、薄衣で、かつ、揚げると同時に揚げ油に鶏皮の脂が溶け出すため思いのほか全体のカロリーは増えません。
他にも、軽く水洗いし脂と塩気を落とした鶏皮を串にさし、カレー粉をふりかけて焼くと一味違った鶏皮串を楽しむことができます。また、スープの具材としても活用できますし、野菜などど一緒に炒めると脂っこさが消えさっぱりとした味わいの鶏皮炒めの出来上がり。
このように様々な楽しみ方のある鶏皮。高カロリーなうえ、前述した不飽和脂肪酸は摂り過ぎると人体に悪影響を及ぼす可能性もありますので、食べ過ぎにはくれぐれも注意しながら美味しくいただきたいですね♪
